Если вы решили изучать кулинарное мастерство, то необходимо определиться с основными параметрами и важными нюансами, согласно которым вы будете выбирать место для учебы.
Вы хотите учиться профессионально готовить или вы выбираете курс как хобби?
Вы хотите заниматься профессионально ресторанной индустрией и управлением в
сфере ресторанов или же ваше призвание приготовление кулинарных и кондитерских шедевров? Это разные вещи.
Для вас главную роль играет диплом, перспективы или полученные во время учебы навыки?
Руки мастера: выбирая кулинарную школу оцените личностный фактор, ведь именно в зависимости от профессионализма преподающих шеф-поваров будут во многом зависеть и ваши результаты
Технология, практика и стажировки: это то, что вы возьмете с собой после обучения. Узнайте заранее, чему обучают в школе, какое количество часов отводится на практику и где она проводится. Предлагает ли школа стажировки.
Страна: пожалуй, один из наиважнейших факторов, для желающих изучать кулинарное и кондитерское искусство. Здесь и кулинарные традиции регионов тех или иных стран, продукты, из которых вы будете готовить, шефы, которые готовят по технологиям и традициям тех или иных стран.
Например, огромная разница будет, если вы выберете учебу во Франции или Италии, или же рассмотрите для себя северо и южноамериканские континенты или поедете учиться в Азию.
Имя школы: также играет роль, однако не главную, важно ЧЕМУ вы сможете научиться
Le Cordon Bleu (Франция, Великобритания, Испания, Турция, Австралия, Новая Зеландия, Канада, Таиланд, Малайзия и др.)
http://www.cordonbleu.edu
https://www.cordonbleu.edu/programs/International/en
LE CORDON BLEU PARIS одна из старейших школ, которая появилась в 1896 году во Франции, Париже. Предлагает от однодневных мастер-классов до профессиональных курсов. Обучаться могут как любители, так и профессионалы. На данный момент имеет отделения в 20 странах мира и обучает технологии французской кухни. На основных курсах изучается кулинарное и кондитерское дело, но также есть программы для профессионалов в области виноделия, ресторанного управления, курсы по приготовлению хлеба, программы высшего образования и множество других курсов и тематических занятий на любой вкус.
Обучение в школе строится на совмещении теоретических и практических занятий. Шеф-повара, особенно французской школы, имеют опыт работы в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен. Многие повара – преподаватели школ Le Cordon Bleu непосредственно из Франции или работали и проходили обучение там. Данное образование стоит достаточно дорого и необходима определенная дисциплина при посещении занятий. Лучшие студенты французской школы имеют возможность пройти стажировку по окончанию учебы в известных французских ресторанах.
Вторая школа Le Cordon Bleu London была открыта учеником Le Cordon Bleu Paris еще в довоенные годы.
После того, как к управлению школами пришел André J. Cointreau в 1984 году, сменив m-me Brassard, началось объединение школ и развитие бренда Le Cordon Bleu в разных странах.
Среди известных выпускников школы Julia Child, Mario Batali, Yotam Ottolenghi, Dione Lucas и многие другие шеф-повара, которые вносят неоценимый вклад в развитие кулинарного искусства в мире.
Несмотря на то, что в Le Cordon Bleu изучают французскую кухню, школы имеют ряд различий. Преподавательский состав, разнообразие программ и структуры самих курсов, ценность вашего будущего диплома, наличие стажировок, разные вступительные и визовые требования – все это зависит от выбора места обучения. Мы будем рады помочь подобрать программу наиболее подходящую именно вам и рассказать об опыте студентов, которые уже учатся в Le Cordon Bleu.
The Raymond Blanc Cookery School (Великобритания, Оксфорд)
http://www.raymondblanc.com/restaurants-cookery-school/the-raymond-blanc-cookery-school/
Раймон Блан — француз по происхождению и один из самый влиятельных людей в поварском деле Англии. Его поварская школа и гостиница расположена в Great Milton, под Оксфордом. Belmond Le Manoir является единственной гостиницей в Великобритании, которая получила две звезды в высоком рейтинге Michelin, а также была удостоена награды "Пурпурный щит" (Purple Shield) от французской сети отелей и ресторанов "Relais and Chateaux".
Студенты его кулинарных курсов имеют возможность попрактиковаться на кухне ресторана с двумя звездами Мишлен. Курсы и дегустации длятся от одного до нескольких дней и проводятся на современной и хорошо оснащенной кухне . Можно выбрать как персональные занятия, так и групповые. Занятия проходят на английском языке. Средняя стоимость – от £365 за человека. Предоставляются скидки до 20% при бронировании сразу 2х мест. На его курсах могут пройти обучение и самые маленькие – открыта поварская школа для детей.
По рецептам Блана вы будете готовить различные тематические блюда, например:
«Кондитерские изделия и десерты» , « Рыба», «Вегетарианские блюда», «Осенний праздничный обед», «Вечеринка за ужином» , «Научиться готовить за один день», «Рецепты от Блана на скорую руку» и другие.
Академия Barilla (Италия, Парма)
http://www.academiabarilla.com/
http://www.academiabarilla.com/cooking-classes/customised-courses/default.aspx
http://www.academiabarilla.com/cooking-classes/certification-program/default.aspx
Эта итальянская школа была открыта в начале 2000х компанией-производителем одноименных макарон и оливкового масла Monini на базе бывшего завода по производству пасты Barilla, построенного еще в 1910 году. Barilla — это бренд №1 пасты в Италии и самая престижная кулинарная школа в Италии. Это огромное учебное заведение и многофункциональный центр в Парме, которое предлагает как профессиональные сертификатные курсы, так и тематические курсы. Стоимость занятий начинается от 300 евро с человека. Академия проводит различные кулинарные мероприятия – гастрономические туры на разные темы, ярмарки, фестивали еды, проводит корпоративные мероприятия и занимается различной просветительской работой в области кулинарии и продуктов питания. В Академии есть уникальная библиотека, где собрано более 8500 книг по кулинарии XV -X X веков, которые также доступны и в электронном виде. Посетите их сайт и мы уверены, что вы найдете много интересного для себя.
Le Pres d’Eugenie Мишеля Герара (Эжени-ле-Бен, Франция)
http://www.michelguerard.com/en/
http://www.michelguerard.com/en/cookery-school/
http://www.michelguerard.com/wp-content/uploads/2014/01/Lec%CC%A7ons-de-cuisine_UK_2014.pdf
Во Франции, в Ландах, в месте под названием Эжени-ле-Бен живет один из лучших в мире поваров - Мишель Герар. В его поместье есть отель, SPA , ресторан Michel Guerard c тремя звездами Мишлен, которое держит это звание уже более 30 лет, собственное фермерское хозяйство и огород, поэтому практически все готовится из продуктов собственного производства. Там же открыты и его кулинарные курсы. Учиться у Герара могут как туристы, совмещая обучение с отдыхом в его отеле, так и профессионалы. Можно взять одно занятие (от €250 за человека), так и недельный курс, который будет включать классы по кулинарному и кондитерскому делу. Занятия проходят как на французском, так и английском языках.
Institut Paul Bocuse (Экюли - Лион, Франция)
http://www.institutpaulbocuse.com/en/
http://www.institutpaulbocuse.com/en/food-enthusiasts-courses/the-school-of-cuisine/the-school-of-cuisine-4475.kjsp
http://www.institutpaulbocuse.com/en/training-for-professionals/cuisine/
http://ressources.campusfrance.org/guides_etab/etablissements/en/spe_bocuse_en.pdf
Еще одно важное имя в французской гастрономии - Paul Bocuse и его одноименный институт, открытый в 1990 году. Учебное заведение предлагает разнообразные курсы как для профессионалов, так и любителей. Кроме курсов по кулинарному и кондитерскому делу можно профессионально изучать ресторанный, гостиничный и кулинарный менеджмент с возможностью получения степени. Занятия проходят как на французском, так и английском языках. Стоимость для 3х недельного курса обучения начинается от 4000 евро.
Американские и канадские школы
Если вы решили выбрать обучение в США или Канаде, то это также может быть интересным. Однако обратите внимание, что выбирать эти страны наиболее перспективно, если вы хотите стать прежде всего профессионалом в ресторанной индустрии. Для того, чтобы стать первоклассным поваром или кондитером это может быть не совсем идеальный вариант, хотя там тоже есть очень достойные учебные заведения. С точки зрения кухни наибольшее влияние здесь будет оказывать латиноамериканская и испанская кухня, различные европейские влияния и современная кулинария. Например, достойным вариантом можно назвать Kendall College в США, Чикаго. Студенты обучаются на сверхсовременных кухнях под руководством шеф- поваров и рестораторов, готовясь стать профессионалами в кулинарном и ресторанном деле. У колледжа есть собственный ресторан, отмеченный гидом Мишлен, который можно посетить.
Интересным вариантом для получения образования в данной сфере, а также последующих перспектив проживания и трудоустройства является Канада. Во многих канадских колледжах есть курсы по кулинарному, кондитерскому, хлебопекарному делу, кулинарному менеджменту, а также виноделию и и пивоварению. Например, Niagara College, расположенный в одном из самых посещаемых мест мира туристами, а также имеющий собственные виноградники, научную лабораторию и все необходимое для обучения студентов и собственного производства.
Порадует и стоимость обучения в канадских колледжах с возможностью прохождения стажировок и наработке профессиональных контактов.
В заключение хотелось бы добавить, что существуют много менее известных, но не менее хороших кулинарных школ,которые предлагают разные варианты занятий для разного уровня подготовки, обучают различным техникам и разным направлениям в кулинарном, кондитерском мастерстве, предлагают стажировки или ограничиваются форматом мастер-классов. И если для вас самое главное - это научиться готовить, то выбирайте школу, которая подходит именно вам и соотносится с вашими желаниями и возможностями.
Если вам необходимо подобрать программу, есть вопросы по поступлению, необходима помощь с подготовкой документов или оформлением визы – пишите нам, мы будем рады вам помочь!
